nordhessisch ist eigentlich ganz einfach: man tausche das "ch" aus dem "kuchen" gegen das "r" aus der "torte". diese klingt dann so ähnlich wie der plural von "docht". für die produktion des anderen gebäcks, vor allem in seiner erscheinungsform als schmandkuchen, ist leider einschlägige erfahrung vonnöten.